descrizione
La trippa non conosce via di mezzo : o la si ama o la si odia. E' un cibo povero, rozzo, contadino e popolano, che però ha moltissimi estimatori, tanto che esiste anche un'Accademia della Trippa. Sarebbe più corretto parlare al plurale, poichè vi sono diverse tipi di trippa, proveniente cioè da diverse parti dei quattro stomaci dei bovini. Ed esistono moltissime ricette la cui origine si perde nella notte dei tempi, quando la trippa e le frattaglie in genere, erano i soli tipi di carne che la maggior parte della gente povera poteva permettersi
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